广东江南理工高级技工学校于2008年经广东省人力资源和社会保障厅批准设立，是一所培养应用型、复合型、创新型知识技能人才的国家重点高级技工院校。是广东省中华礼仪示范教育学校、广东省十佳先进单位、广州市“粤菜师傅”培训基地、广东省社会培训评价组织机构。

广东江南理工高级技工学校设有多种培养层次和学制：初中起点三年制中技班、初中起点五年制高技班、高中起点三年制高技班、高中起点四年制预备技师班。

    学校位于广州市白云区江高镇新楼路31号，占地面积300亩，建筑面积11万平方米，现有4个系，20个热门专业，全日制在校生6000人，现有专职教师300人。
      学校紧紧围绕广东技工、粤菜师傅、南粤家政三项工程为抓手，建立了智能制造、大健康、新媒体、高端服务等五大类专业群，开设了机电一体化、工业机器人应用与维护、移动通信技术（5G）、新能源汽修、电子商务、烹饪、幼儿教育、形象设计、护理、药剂、计算机网络应用技术等常设品牌专业，形成了先进制造与现代服务双轮驱动的特色专业体系。
      其中移动通信技术（5G）被认定为广东省技工教育2021年度重点专业，电子技术应用被认定为广东省技工教育2022年度特色专业，计算机网络应用被认定为广东省技工教育2023年度重点专业。
      实行校企双制、工学一体办学模式，建有智能制造学院、丰田汽车学院、韩后美业学院、电子竞技学院、京东产业学院、航空产业学院，以及模拟幼儿园、大健康实训中心、粤菜师傅大师工作室、汽车维修大师工作室、茧艺工坊和专业实训室100多间；深化校企合作，加强专业委员会建设，通过开办精英班、冠名班、订单班等方式，推动“产、教、学、研、销”统一，开启学生就业直通车。